« El arte de elaborar un Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico y Premium »

No todos los AOVES son iguales

La Cultivada es un aceite singular de producción propia que nace de un Cultivo Ecológico, a partir de prácticas agrícolas ecológicamente sostenibles. Nuestra obra se completa cuando obtenemos un zumo de aceitunas de excelencia, rico en polifenoles, con complejidad de aromas y sabores singulares y deliciosos.

Cada AOVE es único por su terroir y cultura propia.

El secreto de nuestra calidad se debe a la extrema atención y cuidado en todas las fases del proceso de elaboración del AOVE, empezando por el propio terroir y nuestro cultivo responsable con el medioambiente.

Para seleccionar nuestros zumos, nos guiamos por una cultura y un saber adquirido en todos estos años de experiencia. Lo mismo sucede con el mantenimiento de los aceites en bodega y con el posterior envasado. Todo se hace según una cultura adquirida y dinámica, en constante revisión y mejora.

la cultivada es aove

AOVE quiere decir Aceite de Oliva Virgen Extra. Es la calidad superior de aceite, calificado como un zumo de aceitunas sin ningún defecto y en su estado más óptimo. Se obtiene en frío (inferior a 27 grados) y sólo a través de procesos mecánicos. Su acidez es inferior a 0,8.

No hay que confundir nunca el AOVE con el Aceite de Oliva Virgen (AOV) o con el Aceite de Oliva a secas (AO) ya que son productos muy diferentes, aunque procedan del mismo fruto. El AOV es un aceite con defectos y su acidez es de 0,8 a 2 grados. El Aceite de Oliva es un aceite de una calidad muy inferior, ya que ha sido sometido a un proceso de alteración química llamado refinado.

La Cultivada es AOVE Ecológico

Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra nace en un olivar vivo y está libre de residuos porque proviene de una tierra donde no se aplican herbicidas o agrotóxicos ni se altera el ecosistema natural.

Nuestro cultivo ecológico, controlado y certificado, va orientado a preservar y mejorar la fertilidad del suelo, favoreciendo la vida de las micorrizas que son organismos beneficiosos que rodean las raíces de los árboles y contribuyen a su salud y nutrición.

La certificación ecológica de nuestros zumos se renueva anualmente y garantiza que cumplamos con los estándares más exigentes.

Realizamos prácticas biodinámicas para producir un AOVE Ecológico más vibrante. Utilizamos los preparados 500 y 501, que aportan fertilidad y luz a nuestros olivares. Además, seguimos el calendario biodinámico en las labores agrícolas además de aplicar otros preparados que ayudan a mantener un cultivo sano y próspero para todos.

Diferencias entre AOVE de Cultivo Ecológico y AOVE de Cultivo Convencional.

AOVE de Cultivo Convencional

AOVE de Cultivo Ecológico

La Cultivada es AOVE Premium

No todos los Aceites de Oliva Virgen Extra son iguales. Los AOVEs de categoría premium tienen un mayor contenido de polifenoles (compuestos antioxidantes naturales) debido a la cosecha temprana de aceitunas verdes, a su procesamiento inmediato después de la recolección y a su cuidadosa selección y conservación.

La Cultivada es un aceite singular y su calidad se refiere a todo un proceso, donde cada paso es controlado, cuidado y orientado a la excelencia y distinción en el mercado. La Cultivada es la expresión única de un terroir, de una visión y una cultura que se ancla en el aprendizaje continuo. Creamos perfiles sensoriales complejos, armónicos y muy saludables por su alto poder antioxidante. Nuestros zumos mediterráneos son de cosecha temprana, ricos en polifenoles y seleccionados por sus notables atributos sensoriales. La Cultivada es sabor, salud y sostenibilidad.

Expresión, singularidad y calidad en cada paso.

Producción propia y familiar

Un buen fruto, un buen AOVE. La primera fábrica de un buen AOVE es el árbol. Para obtener un zumo de excelencia, la aceituna debe conocerse y cuidarse como una fruta durante todo el año. La poda es esencial para aportar luz al olivo y la medida de agua, también incidirá en la calidad del aceite.

Cosecha temprana y Extracción en frío

Siendo un zumo natural y priorizando su frescura, aseguramos su carácter único cosechando en pre-envero, cuando el fruto aún está verde. La extracción del zumo se hace a temperaturas muy bajas, con tiempos cortos y lentos de batido, para no perder los compuestos volátiles que aportan aroma y sabor.

Selección cuidada del AOVE

Nuestras expertas en análisis sensorial, seleccionan cada año los zumos de aceituna, buscando la singularidad en aroma y sabor, para ofrecer un Aceite de Autor rico en polifenoles, Ecológico y Premium,y con la mayor distinción organoléptica.

Filtrado del AOVE Singular y Ecológico

Filtramos nuestro oro líquido a mano, con placas de celulosa de la mayor calidad para el AOVE y para el medioambiente, son 100% biodegradables

Trazabilidad del árbol al envase

Sólo envasamos nuestros aoves. Comenzamos en el mes de noviembre envasando la nueva cosecha y durante todo el año vamos controlando la calidad del AOVE en bodega, antes de cada envasado, por tratarse de un alimento vivo que está en continua evolución. El material de envase es muy importante para el mantenimiento de la calidad. Nuestras latas, libres de bisfenol A, conservan muy bien el aroma y sabor de La Cultivada, al igual que el vidrio oscuro.

Cultivar es escribir sobre la tierra,
La Cultivada es zumo de aceitunas,
que expresa el sabor de su terroir
y que nos invita a ser conscientes
y creativos en la cocina y en el acto de comer,
alimentando los sentidos, el alma y el corazón.
La Cultivada es estética y ética;
Salud y acción de gracias;
Es escucha de la naturaleza
y una experiencia mitológica.

Elena Vecino, Fundadora de La Cultivada.

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