"L'art de fabriquer de l'huile d'olive vierge extra biologique de première qualité".

Pas tous Les AOVES sont les mêmes

La Cultivada est une huile d’olive unique, produite à la maison et issue de l’agriculture biologique, basée sur des pratiques agricoles écologiquement durables. Notre travail est terminé lorsque nous obtenons un jus d’olive d’excellence, riche en polyphénols, avec une complexité d’arômes et des saveurs uniques et délicieuses.

Chaque EVOO est unique en raison de son terroir et de sa culture.

Le secret de notre qualité est dû à l’extrême attention et au soin que nous portons à toutes les étapes du processus de production de l’EVOO, à commencer par le terroir lui-même et notre culture respectueuse de l’environnement.

Dans la sélection de nos jus, nous sommes guidés par une culture et un savoir-faire acquis au cours de toutes ces années d’expérience. Il en va de même pour l’entretien des huiles dans la cave et leur conditionnement ultérieur. Tout se fait selon une culture acquise et dynamique, qui est constamment révisée et améliorée.

la cultivada est aove

EVOO signifie Extra Virgin Olive Oil (huile d’olive extra vierge). Il s’agit de la plus haute qualité d’huile, qualifiée de jus d’olive sans aucun défaut et dans son état optimal. Il est obtenu à froid (moins de 27 degrés) et uniquement par des procédés mécaniques. Son acidité est inférieure à 0,8.

Il ne faut jamais confondre l’EVOO avec l’huile d’olive vierge (VOO) ou l’huile d’olive sèche (DOP), car il s’agit de produits très différents, même s’ils proviennent du même fruit. L’AOV est une huile qui présente des défauts et dont l’acidité est comprise entre 0,8 et 2 degrés. L’huile d’olive est une huile de qualité nettement inférieure, car elle a été soumise à un processus d’altération chimique appelé raffinage.

La Cultivada est une huile d'olive biologique

Notre huile d’olive vierge extra naît dans une oliveraie vivante et est exempte de résidus, car elle provient de terres où l’on n’applique ni herbicides ni agro-toxines et où l’écosystème naturel n’est pas altéré.

Notre culture contrôlée et certifiée biologique vise à préserver et à améliorer la fertilité du sol, en favorisant la vie des mycorhizes, organismes bénéfiques qui entourent les racines des arbres et contribuent à leur santé et à leur nutrition.

La certification biologique de nos jus est renouvelée chaque année et garantit le respect des normes les plus strictes.

Nous utilisons des pratiques biodynamiques pour produire un EVOO biologique plus vivant. Nous utilisons les préparations 500 et 501, qui apportent fertilité et lumière à nos oliveraies. En outre, nous suivons le calendrier biodynamique dans nos cultures et appliquons d’autres préparations qui contribuent à maintenir une culture saine et prospère pour tous.

Différences entre l'huile d'olive biologique et l'huile d'olive conventionnelle.

EVOO issu de la culture conventionnelle

EVOO biologique

La Cultivada est une huile d'olive de qualité supérieure

Toutes les huiles d’olive vierges extra ne sont pas identiques. Les EVOO de qualité supérieure ont une teneur plus élevée en polyphénols (composés antioxydants naturels) en raison de la récolte précoce des olives vertes, de leur traitement immédiat après la récolte, de leur sélection rigoureuse et de leur conservation.

La Cultivada est une huile unique et sa qualité se réfère à un processus complet, où chaque étape est contrôlée, soigneusement contrôlée et orientée vers l’excellence et la distinction sur le marché. La Cultivada est l’expression unique d’un terroir, d’une vision et d’une culture ancrée dans l’apprentissage continu. Nous créons des profils sensoriels complexes, harmonieux et très sains grâce à leur pouvoir antioxydant élevé. Nos jus méditerranéens sont récoltés tôt, riches en polyphénols et sélectionnés pour leurs caractéristiques sensorielles exceptionnelles. La Cultivada, c’est la saveur, la santé et la durabilité.

Expression, unicité et qualité à chaque étape.

Production propre et familiale

Un bon fruit, un bon EVOO. La première usine d’un bon EVOO est l’arbre. Pour obtenir un excellent jus, l’olive doit être connue et soignée comme un fruit tout au long de l’année. La taille est essentielle pour apporter de la lumière à l’olivier et la quantité d’eau affectera également la qualité de l’huile.

Récolte précoce et extraction à froid

S’agissant d’un jus naturel et privilégiant la fraîcheur, nous garantissons son caractère unique en le récoltant en pré-véraison, lorsque le fruit est encore vert. L’extraction du jus se fait à très basse température, avec des temps de brassage courts et lents, afin de ne pas perdre les composés volatils qui apportent l’arôme et la saveur.

Sélection minutieuse de l'huile d'olive

Nos experts en analyse sensorielle sélectionnent chaque année les jus d’olive, à la recherche d’arômes et de saveurs uniques, afin de proposer un Aceite de Autor Premium, biologique, riche en polyphénols et d’une grande qualité organoleptique.

Filtration de l'EVOO simple et organique

Nous filtrons notre or liquide à la main, avec des plaques de cellulose de la plus haute qualité pour l’EVOO et pour l’environnement, elles sont 100% biodégradables.

Traçabilité de l'arbre à l'emballage

Nous n’emportons que nos bagages. Nous commençons à conditionner la nouvelle récolte en novembre et, tout au long de l’année, nous contrôlons la qualité de l’huile d’olive dans la cave, avant chaque conditionnement, car il s’agit d’un aliment vivant qui évolue constamment. Le matériel d’emballage est très important pour le maintien de la qualité. Nos boîtes sans bisphénol A préservent très bien l’arôme et la saveur de La Cultivada, ainsi que le verre foncé.

Cultiver, c’est écrire sur la terre,
La Cultivada est un jus d’olive,
qui exprime la saveur de son terroir
et qui nous invite à prendre conscience
et créatif dans la cuisine et dans l’acte de manger,
nourrir les sens, l’âme et le cœur.
La Cultivada est esthétique et éthique ;
Santé et action de grâces ;
Écouter la nature
et une expérience mythologique.