¿Qué te parece sorprender a los tuyos estas fiestas con un turrón casero? Si te preocupa lo de atemperar el chocolate (aunque no es tan difícil) puedes saltarte ese paso, eso si, utiliza un molde flexible de silicona para poder desmoldarlo mejor.

Cobertura:

100 gr chocolate 70%

Ganache:

60 gr chocolate 70%

60 gr crema de almendra (se puede hacer en casa triturando almendras en un procesador potente hasta que quede con textura de crema)

15 gr AOVE La Cultivada Arbequina

2 cucharadas de almendras laminadas (tostadas)

Molde de silicona, nosotras hemos utilizado un molde de barritas energéticas, salen dos barritas de turrón pequeñas.

1. Fundimos el chocolate de la cobertura en un bol que pondremos sobre un cazo con agua hirviendo, no hace falta mantenerlo en el fuego, se irá fundiendo con el calor del bol mientras removemos. Si lo fundes con el cazo al fuego ponlo bajito para que no se queme el chocolate.
2. Si queremos atemperar el chocolate seguimos este punto, si no queremos saltamos al paso 3. Volcamos el 80% del chocolate sobre la encímera limpia, removemos con una espátula para que baje de temperatura desde los 50 grados iniciales hasta los 28, cuando llegue a esa temperatura los volvemos a poner en el bol donde habíamos dejado reservado el otro 20%, mezclamos bien, esto subirá un par de grados el chocolate.
3. Echamos el chocolate en el molde que vayamos a usar, removemos para impregnar los lados y volcamos sobre un rejilla (debajo ponemos papel de horno para recuperar el chocolate sobrante) y damos unos golpecitos en el molde para que caiga el chocolate, queremos una capa fina, esto es encamisar. Llevamos a enfriar a la nevera.
4. Mientras, en un bol mezclamos la crema de almendra con el AOVE La Cultivada Arbequina, removemos para integrar.
5. Fundimos al baño María el chocolate del relleno (la ganache), podemos utilizar el chocolate que hemos recuperado del paso 3. 
6. Cuando esté fundido añadimos la crema de almendra y AOVE, mezclamos bien y rellenamos los moldes que ya tenemos encamisados.
7. Echamos unas láminas de almendra tostadas por encima y llevamos a enfriar el frigorífico para que solidifique un poco, no lo hará tanto como la cobertura porque es la parte cremosa de nuestro turrón.

Nota: sacar media hora antes de consumir de la nevera para que esté más cremoso.