El Hummus de Salma

Salma Alfarouki es una gran amiga palestina que llegó a Córdoba hace casi 40 años.

Se enamoró de esta tierra y decidió ubicarse aquí tras vivir en Egipto y Suiza.

Aunque ella nació en Jerusalén, cuando aún era Estado Palestino y de donde tuvo que salir forzosamente en 1948, con 8 años, junto a toda su familia y dejando atrás todas sus pertenencias: casas, tierras, y un próspero negocio familiar de cultivo y exportación de cítricos a todo el mundo.

Salma es una maestra de la belleza y de la perseverancia en su misión de mostrar que un mundo mejor es posible, tomando el arte de vivir de Al Andalus como referencia y ejemplo de convivencia pacífica.

Así se ha ido convirtiendo en un referente cultural en Córdoba, de la cultura andalusí, y con la intención de darnos a conocer esta parte tan rica de nuestra historia, fundó primero el Museo de la Calahorra, seguido de La Casa Andalusí y el Museo de la Alquimia, todos imperdibles y ubicados en el centro histórico de la capital cordobesa.

Y como no podía faltar la cocina, Salma creó un restaurante -Salón de Té Córdoba- donde se puede degustar la amplia gastronomía mediterránea oriental o simplemente sentarse en este rincón del siglo XIII a degustar un delicioso té con pastelitos de almendras.

Salma es la quintaesencia de la cocina, como de casi todo lo que se propone. Sus platos son exquisitos por su complejidad organoléptica. Emplea una infinidad de especias y conoce el punto exacto de cocción de cada ingrediente que amalgama siempre con aceite de oliva.

Y por encima de todo ella es una mujer de Fe entre Oriente y Occidente y tiene las cosas claras. Aprecia mucho nuestros AOVEs que además de usar en sus preparaciones, regala a sus invitados más especiales. Como buena palestina, el aceite de oliva le parece ¡el mejor regalo!

Empecemos por algo facilito: su receta de hummus, y La Cultivada Quintaesencia para el toque final. Os dejo la receta completa en nuestro blog (Enlazar al post del blog) . Contadme qué tal os sale

Ingredientes:

500 g Garbanzos cocidos
2 a 3 Cucharadas soperas de Tahini (pasta de sésamo)
1 a 4 Cucharadas soperas de Zumo de limón fresco (al gusto)
1 diente de Ajo
1 a 2 Cucharadas soperas de La Cultivada Quintaesencia Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1/2 Cucharadita de postre de Comino molido
Sal, pimienta negra o blanca y comino al gusto
40 a 60 ml agua

Preparación:

Ponemos los garbanzos crudos en remojo en la víspera. Al día siguiente después de lavarlos se cuecen, se lleva el agua a ebullición y se reduce el fuego hasta que estén en su punto. Se dejan enfriar hasta que se pone en el procesador de alimentos para triturar.

Entretanto, en un bol ponemos el tahini y le añadimos agua y lo removemos bien, añadimos zumo de limón, la sal y la pimienta negra o blanca, y comino al gusto. Añadimos todo al vaso junto con el ajo. Añadir agua según se quiera la consistencia más cremosa o más firme. El hummus no debe quedar seco.

Cuando esté bien triturado añade el AOVE La Cultivada Quintaesencia y tritura 20 segundos más.

Se sirve en un plato un poco hondo y se le da una forma bonita con el dorso de la cuchara.

Se puede adornar con algunos garbanzos enteros y unas hojas de perejil, se espolvorea con un poco de comino y/o pimentón para darle color y por último se añade un chorrito de La Cultivada Quintaesencia! ¡Bon appétit!