La Panzanella es un plato típico de la Toscana. Es una ensalada de aprovechamiento de pan duro donde el AOVE tiene su protagonismo y como va en crudo, tiene que ser calidad premium. Hemos elegido La Cultivada Picual que le va muy bien por su nota característica de tomate. La versión tradicional de la panzanella no lleva queso pero a nosotras, nos gusta esta revisión con burrata que es un queso fresco del sur de Italia delicioso y aporta proteínas al plato. Si no encuentras burrata, prueba con feta, mozzarella, ricotta, brie, o cualquier otro queso fresco que te guste. El tofu, el quesos de almendras o el de anacardos son las mejores opciones para la dieta vegana.

Ingredientes

2 Rebanadas pan masa madre

20 tomates cherry

1/2 cebolla morada

1 burrata (queso fresco tipo mozzarella)

Hojas de albahaca y orégano

Sal, pimienta

AOVE La Cultivada Picual

Elaboración

En un bol hacemos una base con el pan cortado en dados (remojado si hiciera falta, aunque a veces basta con la hidratación del tomate). Sobre éste ponemos los tomates cortados por la mitad y la cebolla en medías lunas finas. Rompemos por encima la burrata y terminamos con una hojas de albahaca y de orégano, que puede ser seco. Aliñamos con un poco de sal, pimienta molida y nuestro sabroso AOVE La Cultivada Picual. Dejamos reposar en la nevera para que se hidrate el pan con el agua de maceración de los tomates y el AOVE. ¡Listo! Cierra los ojos y disfruta de este sabor mediterráneo como si estuvieras en ese rincón paradisíaco rodeado de cipreses, colinas, viñas y olivos…