L’huile d’olive a de multiples fonctions qui sont reconnues depuis l’Antiquité. Grâce aux progrès de la science, nous connaissons mieux les usages de l’huile d’olive. Cette sagesse ancienne est contenue dans les dictons populaires et c’est pourquoi, en Andalousie, nous avons tant de dictons qui font référence à l’huile d’olive. Aujourd’hui, je vous propose celui de Tia Marquitia, car il est très lié aux utilisations de notre précieuse huile.

Origine de l’huile d’olive

L’huile d’olive est l’élément vital de la Méditerranée et son origine se trouve dans la région de Palestine il y a 8000 ans, à l’époque néolithique, et elle est née de la domestication de l’olivier sauvage. Qu’entendons-nous par domestication ? Le dialogue de l’homme avec la nature pour l’adapter à son palais et à son organisme. Le fruit de l’olivier sauvage présente de nombreux avantages pour la santé, mais son état sauvage le rend moins savoureux, car il est excessivement amer et astringent. On peut donc dire que l’olivier est né de cette recherche pour rendre le fruit plus comestible.

Je suis né en Andalousie et j’ai vu des oliviers depuis mon enfance. C’est un paysage et un arbre qui m’habitent. Et ici, sur cette terre, beaucoup de recherches et de progrès ont été faits dans l’oliveraie et dans la production de l’huile, et bien sûr dans le raffinement de ses utilisations. Lorsque j’ai créé La Cultivada, je me suis souvent posé cette question et j’ai toujours cherché des informations à ce sujet. C’est ainsi que j’ai pris conscience de l’ampleur et de l’importance de cet aliment médicinal et de la vénération dont il faisait l’objet dans les cultures anciennes. Les trois religions monothéistes lui ont accordé une place symbolique centrale dans leurs écritures, et pas seulement parce que la mythologie aussi, grecque et romaine. Un épisode très pertinent de la mythologie grecque raconte que la déesse des arts et de l’agriculture, Pallas Athéna, a gagné la ville d’Athènes grâce à l’offrande qu’elle a faite à l’humanité. Devinez quoi : l’olivier.

Et pourquoi une si petite plante a-t-elle pu vaincre Poséidon lui-même, qui était son adversaire et qui nous a offert la force du cheval, si importante dans l’Antiquité. Le verdict des Dieux a été clair et nous pouvons en tirer une partie importante des utilisations de l’huile d’olive : c’est une plante qui sert à nourrir, à soigner, à guérir les blessures, à éclairer la nuit (lampes à huile) et à donner de la chaleur dans le froid.

À quoi sert l’or liquide ?

Que pensez-vous des multiples usages de l’huile d’olive ?

L’huile d’olive convient-elle pour la friture ?

Nous savons tous qu’il faut réduire la consommation d’aliments frits pour avoir une alimentation saine, et n’en manger qu’une fois de temps en temps. Si vous souhaitez déguster des aliments frits sains, il s’agit des aliments frits avec de l’huile d’olive vierge ou extra vierge. Ne croyez pas les mythes selon lesquels la friture à l’huile d’olive est mauvaise pour la santé. Son coût est plus élevé, et encore plus à notre époque, mais c’est une raison de plus pour ne pas abuser des aliments frits. Si vous mangez des aliments frits, veillez à ce qu’ils soient aussi bons que possible pour votre santé. L’huile d’olive est celle qui supporte les températures les plus élevées sans se dégrader. Elle forme également une couche protectrice sur les aliments, de sorte que les graisses ne la traversent pas. Et sur le plan organoleptique, l’huile d’olive peut être utilisée pour obtenir une couche de panure croustillante qui vaut la peine d’être essayée.

Sauter et griller

Sans aucun doute, l’huile d’olive est plus économique car c’est la seule huile qui se dilate à la chaleur. Et encore une fois, le goût et la santé sont privilégiés dans l’utilisation de l’or liquide.

La quintessence de l’apéritif méditerranéen

Une bonne huile d’olive dans un bol et une corbeille de pain et/ou de crudités, c’est un apéritif très simple qui gagne par sa tradition méditerranéenne et le bonheur qu’il procure au palais. Un apéritif cultivé est magnifique pour ouvrir l’appétit et a également une fonction rassasiante qui nous incitera à restreindre la quantité de nourriture que nous mangeons.

Cru et pour le petit déjeuner

En Andalousie, le pain n’est pas servi avec du beurre mais avec Huile brute.

On peut également y ajouter du miel, du sucre (pour les enfants), des tomates et du jambon cru. Les Grecs aiment également consommer beaucoup d’huile d’olive crue, car c’est la meilleure façon de profiter au maximum de ses bienfaits et d’apprécier sa saveur. Cependant, lorsque l’huile d’olive est consommée crue, il est essentiel de choisir une huile de récolte précoce et de première qualité, car dans ce cas, il n’est pas possible de voir sa saveur, à moins qu’elle ne soit accompagnée d’une tomate acide, et alors ses défauts ne seront pas appréciés.

Un autre conseil que je vous donnerais pour l’utilisation de l’huile d’olive brute dans les vinaigrettes est que lorsqu’elle est de bonne qualité, il ne faut pas la mélanger avec du vinaigre, c’est un crime. Une bonne huile et un bon vinaigre ne font pas bon ménage.

En outre, l’huile d’olive crue peut être utilisée pour préparer un pâté végétalien.

Et l’huile d’olive sert à conserver les aliments, qui à leur tour nous donneront une huile parfumée avec ces ingrédients. Voyez ce délicieux exemple d’utilisation de l’huile d’olive comme aliment semi-conservé.

Et pour une mayonnaise faite maison ?

C’est l’une de mes utilisations préférées de l’huile crue, car la mayonnaise maison nous permet de déguster de la bonne huile et nous permet d’expérimenter beaucoup dans la cuisine. Il s’agit évidemment d’une mayonnaise à usage domestique, car les restaurants n’ont pas le droit d’utiliser des œufs crus en raison du risque de salmonellose.

La mayonnaise va sauver la saveur de l’huile à presque 100 %. C’est pourquoi vous devez choisir une bonne huile. Si vous utilisez une huile ordinaire, la mayonnaise aura un goût moins agréable. C’est la méconnaissance de la bonne huile d’olive qui fait qu’aujourd’hui encore, de nombreuses personnes continuent à faire de la mayonnaise maison avec de l’huile de tournesol ou toute autre huile dont la saveur est presque inexistante. Mais la différence organoleptique et sanitaire continuera d’être abyssale. On peut faire une mayonnaise spectaculaire avec une bonne Arbequina, il n’y en a pas d’autre qui puisse la battre. Mais vous pouvez aussi la préparer avec une bonne hojiblanca, ou même avec une huile d’olive Picual de récolte précoce modérée, et elle aura alors son amertume mais sera délicieuse. Si vous voulez savoir comment la préparer, voici ma proposition de recette de mayonnaise cultivée.

C’est la fin de nos utilisations de l’huile d’olive en cuisine pour aujourd’hui. Nous continuerons à développer de nouvelles utilisations et recettes.